油餅展開“方圓大戰”，要取代油條成早餐新貴？

近年來，餅類產品成為各企業關注的焦點，新品不斷推出，從手抓餅、餡餅、蔥油餅，今年以來，餅類又有了新成員——蔥花油餅。

作為凍品行業的龍頭，三全食品還在今年的冷凍食品展上重點推廣了公司的蔥花油餅，而除了三全食品外，千味央廚、河南添華等企業也加碼了蔥花油餅。

蔥花油餅有何賣點，能否從手抓餅、餡餅等競爭對手中搶到一定的市場份額？

冷食傳媒 | 呂翠平

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三全重磅推出生坯蔥花油餅

“蔥花大油餅，生坯油炸60秒出品”。這是在8月舉辦的冷凍食品展上三全食品展位打出的口號。三全食品表示，蔥花大油餅已于7月1日重磅上市。由此不難看出，三全力推蔥花大油餅的決心。

據三全一位工作人員介紹，蔥花大油餅是早餐市場上一道地方特色小吃，搭配粥品或者是胡辣湯等湯品非常受消費者歡迎。關注到這個情況后，三全把這道地方特色小吃實現了工業化生產，一經推出就在市場上引起轟動，很受終端客戶歡迎。

三全蔥花大油餅賣點十足：

首先，從外觀上還原傳統美食經典造型——圓形，還原手工油餅的形態。

其次，鮮蔥入面，油炸后散發出鮮蔥特有的清香，輕咬一口，蔥香濃郁，唇齒留香，媲美現做；

第三，60秒快速出餐。它無需解凍，直接在200度油中炸60秒即可快速出餐，很符合學校團餐和早餐等渠道的需求。

第四，三全蔥香油餅，為生坯類產品，不復炸，不油膩，不干皮，更耐放。

在他看來，蔥花大油餅可以當做預炸油條的替代品。

據了解，自推出蔥花油餅后，三全食品一直在大力推廣，從條幅、展架到冰柜貼、車貼等，力爭實現三全蔥花大油餅形象市場全覆蓋，在全國各省區建設樣板市場。

7月18日，三全食品還以“餅強將勇、贏戰未來”為主題在北京舉行蔥花大油餅上市品鑒推介會，隨后又在鄭州、西安、南通、中山、長沙等區域陸續進行推介。

諸多經銷商品鑒過后表示：蔥花大油餅蔥香濃郁，酥脆咸香，并且具有很強的適配性，很適合現在的早餐、團餐渠道，對其上市銷售充滿信心，蔥花大油餅或將成為三全的又一爆品！

其實，這并非三全首次發力生坯類產品。早在2017年，三全食品就曾推出蔥油餅冷凍面團。該面團已經完成了一層層壓延和撒油，餐飲店在使用的時候，只需用搟面杖攤薄，放入平底鍋中加熱即可做出層層疊疊的蔥油餅。而此次，三全蔥花大油餅可以算是三全在生坯類產品上的又一次嘗試。

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千味央廚、河南添華等多個企業加碼

據冷凍周刊了解，除了三全食品，行業內還有不少企業在加碼蔥花油餅。

千味央廚食品就是其中之一。在8月的冷凍食品展上，千味央廚也帶來了自家的蔥花油餅。和三全圓形的餅不同，千味央廚蔥花油餅則為方型，故名“香蔥方油餅”。據千味央廚食品視頻號，早在今年3月份左右，千味央廚就推出了該款產品。千味央廚在產品介紹中表示，香蔥入面、金黃酥脆、口口蔥香，傳統美味，80秒快速出餐，2小時持久耐放。

同樣發力蔥花油餅的還有河南添華食品有限公司。據該公司總經理孫鑫介紹，蔥花油餅是公司的一個新品，今年7月份的時候剛推出來。前期添華一直在根據市場反饋進行產品調試，目前的市場反饋很不錯。

“這個產品是個地方特色小吃，和油條、菜角、糖糕一樣，在河南等地很受消費者歡迎。之前很多餐飲店現炸，早上三四點就需要起床做準備工作。而速凍蔥花油餅則可以減少早餐店的準備時間，幫助餐飲店減少用工量。同時，產品使用非常方便，無需解凍，直接將生坯油餅放在溫度適宜的油鍋中炸制幾分鐘，即可快速出餐，特別適合那些想增加早餐品類，但又沒有合適的人工和空間的餐飲店?！?/span>

而據孫鑫了解，當前，多家企業已經在研發或生產蔥花油餅類產品，這個產品正在快速發展。

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蔥花油餅能否成早餐和團餐渠道新貴？

盡管三全、千味兩家頭部企業已經推出了蔥花油餅，且三全在大力推廣，但是它仍是一個新品。目前，尚未經過市場的考驗。

而且，盡管同樣名為蔥花油餅，但是各家企業的產品又略有不同。比如，千味央廚的是方形，而三全和添華的則是圓形。

另外，從加工程度來說，千味央廚的是預炸類產品，而三全和添華的則是生制品。

在邯鄲市做經銷商多年的曹憲輝，主要服務當地的早餐、學校團餐等渠道。前不久，剛開始賣三全食品的生坯蔥花油餅。

在他看來，生坯蔥花油餅的優勢還是很明顯的。

首先，口感更好。

他之前代理的主要是預炸油條，優勢是出餐快，但復炸后油含量大，還原度略差，有些消費者不喜歡。為了解決這個問題，他曾經代理過多個品牌的生坯油條，但是很容易炸不起來，退貨率很高。

其次，烹制便捷，可以快速大量出餐。

他還拿手抓餅和蔥油餅與蔥花油餅進行了對比。手抓餅和蔥油餅在烹制方式上，都是以平底鍋或者電餅鐺煎制最佳，這對于家庭渠道來說很方便，但是對于像學?；蛘咴绮偷赀@類上客時間特別集中，需要在短時間內快速大量出餐的渠道則不太合適。而生坯蔥花油餅烹飪方式是油炸，可以實現短時間快速大量出餐，因此特別適合早餐店和學校團餐等渠道。

據曹憲輝介紹，當前，三全生坯蔥花油餅已經開始在他的客戶中推廣，從客戶反饋來看，暫時未出現炸不起來的情況，已經有客戶在回購，市場反饋還不錯。

不過，他也表示，蔥花油餅是個新品，剛開始推廣，銷量還不大，而且和油條相比，蔥花油餅的消費者基礎不是那么廣泛，因此，最終能否經得住市場考驗還有待驗證，能否成長為一個行業大單品也還沒有結論。

第十七屆中國冷凍冷藏食品展、第三屆中國預制菜展覽會、第十七屆中國餐飲食材展三展同期，將于2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心盛大啟幕，屆時將迎來一場行業盛宴。