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          “冒烤鴨”爆火,新希望六和、華英、華鴨等大小廠家入局

          2023-09-1909:26

          來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

          最近,因巴奴旗下品牌“超島”售賣羊肉卷被檢出鴨成分一事,鴨肉再次成為消費者關注的重點。

          在鹵味巨頭周黑鴨、絕味上半年一反頹勢,實現營收大幅增長后,一個新的品類“冒烤鴨”今年也在餐飲端悄悄走紅。有人調侃:一直忙著扮演別人,卻始終不能做自己的鴨子,終于要自立門戶了。

          數據顯示,截至8月底,“冒烤鴨”這一詞條在抖音播放量超15億,在小紅書有4萬+篇筆記。一批批餐飲品牌加入“冒烤鴨”,開始向這個品類沖刺,從成都到長沙到江浙滬再到北上廣,到處都有“冒烤鴨”門店。不僅如此,華英、華鴨等以鴨肉深加工為主導的大廠也紛紛推出了“冒烤鴨”產品。

          冒烤鴨咋突然就火了?新希望六合、華英等大廠的加入,會助力這個品類成為下一個大單品嗎?

          冷食傳媒記者 | 陳利娜

          1

          餐飲端爆火

          “冒烤鴨”門店指數級增長

          作為成都的特色美食,冒烤鴨的慣常吃法是:將整只烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下,加上千層肚、鴨腸、方便面、魔芋、蓮藕等各種配菜,一鍋熱氣騰騰、葷素搭配、香氣四溢的冒烤鴨就此出爐。


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          △圖片來源:網絡

          因為結合了北京烤鴨皮脆肉嫩的特色和四川冒菜的吃法,在這個夏天,冒烤鴨火的毫無征兆。

          有細心的網友解讀,“冒烤鴨”的“冒”字是動詞,就是把菜用一個漏勺裝好,放入已經準備好的湯汁里煮熟,然后放到碗里,順便舀一勺湯汁加一些調味品,就冒好了。

          吃法介于火鍋和小吃之間,已經在成都等地默默存在幾十年,也不屬于新品類,被稱為“低配版的火鍋,升級版的冒菜”。

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          △圖片來源:網絡

          年初,社交媒體掀起了一陣打卡冒烤鴨的風潮,年輕人在菜市場、冒烤鴨店或是各類“帶辣味兒”的餐飲店排隊吃冒烤鴨,并打卡分享。截至發稿前,冒烤鴨這一詞條在抖音的播放量超17億次,在小紅書上收錄了4萬+篇相關筆記。

          有冒烤鴨品牌招商負責人稱,按照客單價30元、日流量200人和毛利率60%來計算,開一家近百平的冒烤鴨店,可以年掙百萬。

          或許是“年掙百萬”的廣告太過誘人,又或許是“冒菜+烤鴨”的搭配太有想象空間,在專業餐飲公司的“推波助瀾”下,“冒烤鴨”一步步走向全國,從成都到長沙到江浙滬再到北上廣,很快流行開來。

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          △圖片來源:網絡

          大批餐飲店開始上線冒烤鴨相關產品。大龍燚外賣推出了冒烤鴨、半天妖烤魚堂食推出了冒烤鴨、蛙來噠在新店推出了冒烤鴨、永和大王多地門店也上線了冒烤鴨、麻六記甚至賣起了冒烤鴨預制菜......

          此外,原本在成都只開在菜市場或者社區門口的冒烤鴨店,開始走出來,成就了一大批新晉品牌連鎖門店。有消息稱,“回味冒烤鴨”、“慫記冒烤鴨”等現在都很紅。

          在全國其他地方,新興的冒烤鴨店不僅賣冒烤鴨,還賣冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面。店里的“主角”冒烤鴨,除了在冒菜的湯鍋里加入烤鴨,一般還會加鴨腸、魔芋、蓮藕等各種配菜,客單價多在25-50元不等。

          近兩個月來,冷食君在鄭州多家“冒烤鴨”門店發現,店內等待就餐的人群經常排成長隊,很多店打出的廣告特別醒目,而且店面擴張的速度也很快,時不時路邊商鋪就會跳出來一個做“冒烤鴨”的門店。


          2

          華英、新希望六合、華鴨等大廠紛紛入局

          “冒烤鴨”在餐飲端的火爆,引來速凍食品生產企業的關注。

          日前,山東華鴨集團和國內知名餐飲連鎖“半天妖”合作,選擇就雙方優勢展開深度合作,在產品標準化、供應鏈服務等方面緊密實現共贏。

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          △圖片來源:網絡

          華鴨集團稱,2023年,將發揮鴨全產業鏈優勢,促進供應鏈、產業結構、加工工藝及產品供應提升,開創鴨產新品類。而針對C端市場,已經獲得消費者充分認可的冒烤鴨就在其中。華鴨集團希望在這個產品上進行突破,針對現代人對美味與快捷的雙重需要,突破時空限制,讓消費者隨時隨地品嘗新鮮美味的菜肴。

          作為國內知名的以生產“鴨”產品為主的企業,華鴨早年提出了“調理鴨坯”的概念,而餐飲端使用的冒烤鴨正是“調理鴨坯”,即:用小白條、大白條經過腌制之后,再經過北京烤鴨的燙皮、掛糖工藝處理,做成調理鴨坯。餐飲端在使用時,只需要根據自身需要,加入料包和配菜即可。

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          △圖片來源:網絡

          8月底,有著世界鴨王之稱的“華英農業”旗下品牌鴨一優宣布推出預制菜新品——冒烤鴨,并把這一產品歸為特色烤鴨系列新成員。鴨一優稱冒烤鴨先烤再冒,皮脆肉嫩,可配米飯、面餅、米粉等,實現多場景應用。

          華英農業市場部李建欣介紹,“冒烤鴨”其實并不是華英的新品,之所以當下被再次高度重視,是因為冒烤鴨在餐飲端需求巨大,鴨一優的冒烤鴨專供餐飲。早期出口日本,也有對港業務,自從國內餐飲端需求激增,華英農業也加大了對這個產品的投入,尤其在上海,今年要主推“冒烤鴨”。

          有消息稱,新希望六和最近也推出了冒烤鴨這個產品。相關負責人告訴冷食君,新希望六和確實推出了“冒烤鴨”,主供B端餐飲,賣的很不錯。

          冷食君梳理發現,不止這些大廠,在南京、北京等一些主營鴨肉的企業也都推出了冒烤鴨新品,原本生產火鍋底料、冒菜底料的企業也開始提供冒烤鴨底料,供應鏈端對“冒烤鴨”的關注可謂“遍地開花”。


          3

          成熟供應鏈助力

          “冒烤鴨”或成為下一個大單品

          有餐飲從業者分析,冒烤鴨之所以在餐飲端爆火,首先在于“鴨”是一個成熟品類,有著廣泛的認知度,可以獲得較高的流量。制作冒烤鴨的主要食材為“烤鴨”,而烤鴨是一個成熟品類,深受全國各地人們喜愛,加上“冒”這種烹飪方式在當下比較流行,“冒烤鴨”自然受歡迎。

          其次,出餐快,模式完善。這些年,冒烤鴨逐漸從餐廳里的一道菜變成了一個能撐起餐廳經營的“大單品”,掙脫只能做“配角”的命運,成為妥妥的大主角。

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          △圖片來源:網絡


          再者,有著極致性價比。有著火鍋的體驗卻是冒菜、麻辣燙的價格,這是很多人對這個品類的評價,尤其對于年輕人來說,冒烤鴨作為烤鴨、冒菜、麻辣燙三者的結合體,視覺呈現大氣,花錢不多,卻能輕松解決吃飽吃好和社交問題,很符合消費下行趨勢。

          不僅如此,從供應鏈端來說,國內能提供烤鴨的生產廠家比比皆是,并且在不斷增多,比如華英、華鴨、新希望六和等等,他們生產鴨制品多年,對產品有深厚的研發和把控能力,這些大廠可以保證餐飲端烤鴨供應的持續性與穩定性。

          李建欣介紹,華英農業增大冒烤鴨的供應,也是看中這個品類的未來市場,他預測,“冒烤鴨”極會成為繼烤鴨及其他鴨制品之后的又一個大單品。


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          第十七屆中國冷凍冷藏食品展、第三屆中國預制菜展覽會、第十七屆中國餐飲食材展三展同期,將于2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心盛大啟幕,屆時將迎來一場行業盛宴。



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