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          國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

          黑魚片過剩?誰還有機會?

          2023-09-1409:25

          來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

          伴隨著酸菜魚、水煮魚等連鎖餐飲的發展,黑魚片成為餐桌上的大爆品,吸引大批廠商競相入局。

          “每天都有黑魚片廠家來找?!庇薪涗N商反饋,今年的黑魚片市場內卷嚴重,價格戰激烈。

          黑魚片市場,還有機會嗎?

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          現狀:

          價格戰激烈,黑魚片內卷嚴重;

          經銷商說“每天都有廠家來找”

          2023年可謂黑魚片競爭最激烈的一年,為什么今年有這么多新入局企業呢?他們還有彎道超車的機會嗎?

          “今年上半年黑魚塘頭價格相對是比較低的,也涌入了很多新廠家去做黑魚片,所以今年整個市場特別卷,產品同質化其實也蠻嚴重的,不同價位、不同品質產品都有出現,但我們還是堅持活魚現切?!焙问媳谋聂~品牌負責人李小敏介紹,最近黑魚塘頭價格又在上漲,其實原料波動也是一個洗牌過程,最終要看廠家有沒有供應鏈實力。

          恒興食品國內營銷中心總監曾令彬認為,大量企業入局可能是受今年上半年養殖端的帶動,一些企業轉型深加工,看好這個新賽道。

          “目前,黑魚片加工企業主要分布在廣東、江蘇兩個省份,山東、河北也有少量。企業類型有三大類:一是安井這種有品牌、有完善的渠道、品控、管理體系;第二種如我們恒興這種全產業鏈企業,拉長產業鏈,除了對市場的看好,還有更深層次的意義,就像董事長陳丹一直所說的‘帶農聯農富農’,真正實現農民增收;第三種是單純炒作預制菜熱度的企業,這種不一定能長久?!?/span>

          據了解,恒興集團投資2億元的肇慶恒興水產預制菜二期加工項目即將投產,采用全自動化生產線,建成后將極大提高黑魚片的產量,促進深加工技術的改革?!靶袠I越來越卷,對企業提出更高的要求,技術發展、食品安全發展到前面,對行業長期發展也是好事?!?/span>

          “黑魚片廠家內卷嚴重,價格戰激烈,品牌相互打價格戰,每天都有黑魚片廠家來我店里推廣,今天又來一家,市場太亂了,生產黑魚片的工廠多,銷量反而沒有這么多?!庇薪涗N商介紹,自己代理了三家黑魚片,根據重量、質量不同,價格不同,高低中檔都有,滿足不同客戶需求。

          “一些小工廠看到現在市場火、魚價低去做,如果魚價漲了,那可能就不一定會做了,因為整個供應鏈的成本、生產成本比較高?!崩钚∶粞a充,黑片賽道已經發展好多年了。今年入局的廠家,如果沒有成熟的銷售網絡,以一個全新品牌去打這個市場賽道,要成功出圈是要付出很多倍的努力,今年不是光靠價格就能卷起來,現在更考驗企業的綜合維度。

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          回顧:

          餐飲、外賣、電商、家庭需求激增
          吸引廠商競相入局黑魚片
          當前的黑魚片市場,集合了恒興、何氏蹦蹦魚、百香順、安井等一眾大企業,更吸引了許多中小企業加入。

          “2017年,恒興集團最早開始黑魚片的深加工業務,推出免漿黑魚片、酸菜魚等產品?!被仡櫤隰~片的發展過程,曾令彬介紹,恒興做黑魚片,一是具有原料、地域優勢,可有效實現產業聯動;二是黑魚片具有爆品特質和普適性,全國各地乃至全球華人,甚至喜歡酸辣口味的外國人都喜歡吃酸菜魚、水煮魚;三是連鎖餐廳的市場需求,要實現連鎖化擴張,必須采用標準化產品。

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          △恒興水產·黑魚片深加工車間

          曾令彬表示,近幾年公司黑魚片業務每年都穩定增長,產品適用場景多樣,酸菜魚、水煮魚、熘魚片、涮火鍋、魚片粥、魚片串串、魚片米線等都可適配。目前主要渠道有:

          01餐飲客戶的各種定制需求;

          02流通批發渠道,即經銷商以及美菜2B平臺;

          03商超,包括KA賣場和樸樸、錢大媽等新零售平臺;

          04京東、天貓等電商渠道以及叮叮懶人菜、信良記等電商品牌。


          李小敏介紹,何氏做黑魚片大概從2019年開始,銷量呈正向增長態勢,主要面向經銷商,頭部連鎖餐飲,盒馬、樸樸等大型商超平臺、叮叮懶人菜電商品牌及電商銷售渠道。

          以安井為代表的巨頭企業近幾年也在布局黑魚片等產品,并成功將酸菜魚打造成過億元的大單品,銷量火爆。

          與此同時,借著預制菜熱度,大批量中小企業競相入局黑魚片賽道?!翱鋸埖卣f,全國生產黑魚片的工廠比客戶還多?!蹦乘a公司銷售經理介紹。

          隨著越來越多的工廠進入,黑魚片市場的競爭越來越激烈,想要在黑魚片市場掘金的難度也越來越大。


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          未來:

          黑魚片前景持續看好

          產品將更趨細分、多元

          盡管目前內卷嚴重,但從市場整體來看,黑魚片至少在未來5年內都將保持需求旺盛的狀態。

          “我們國家目前人均消費的蛋白量跟發達地區差距還比較大,作為一種優質的水產蛋白,黑魚片發展空間和潛力巨大?!痹畋虮硎?,在國家政策和行業協會的引導下,未來黑魚片產業也會越來越規范。

          在黑魚片領域,恒興下一步的規劃是繼續深耕餐飲,為客戶提供定制化的產品方案。

          “畢竟目前餐飲客戶占60%,隨著餐飲連鎖化的不斷發展,他們對規范化、標準化、食品安全的要求更高,更利于我們大企業發展;同時,會加大對新零售市場的投入。懶人經濟時代,年輕人不喜歡不愿意做飯,我們現有的預制菜可以滿足年輕人便捷、營養美味的需求,BC端同步發展?!?/span>

          李小敏介紹,何氏蹦蹦魚會專注魚片這個賽道,把黑魚片做得更精更細更好。除了免漿黑魚片,還有免漿鱸魚片、免漿脆肉鯇魚片、酸菜魚預制菜等產品,未來何氏蹦蹦魚將會在BC端上持續發力。

          業內人士認為,目前黑魚片的應用更多在酸菜魚、水煮魚上,企業需要有更多的產品思維,進入更多場景,創新更多相關菜品。

          延伸閱讀

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          水產品加工業是我國現代漁業五大產業之一,也是連接一產和三產、生產和消費的橋梁紐帶和關鍵環節。

          為進一步推動我國水產品加工業向多元化、高產化、高質化方向發展,2023第四屆水產品加工技術研討會近日在上海舉辦。

          在此次研討會上,專家學者表示,“十三五”以來,我國水產品加工業發展態勢平穩,總產值從4090億元增長到4354億元,水產品加工率基本穩定在38%左右。全國水產品加工企業基本保持在9500家左右,其中規模以上企業保持在2500家左右。從加工產品細分結構來看,主要以冷凍品、干制品等初級加工產品為主,其他精細化加工產品占比較低。

          上海海洋大學研究生院執行院長王錫昌教授在會上表示,海洋食品的資源豐富性、營養功能性,預示著其獨特的開發利用潛力。尤其是隨著我國水產養殖業的穩步發展以及高質化加工、高值化利用、高品質調控等理論創新和技術升級,必將推進水產品的保鮮?;?、加工利用和新品創制等,水產企業要精準把握市場需求,開發適應國人飲食需求的多元化產品。

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          他們都選擇了中華冷凍食品網

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